1On commence par préparer les pommes de terre : on les pèle, et on les râpe finement à l’aide d’une râpe à gros trous. On les dépose ensuite dans un saladier.
2Ensuite, on casse des œufs dans un bol, on les bat, puis on les incorpore aux pommes de terre râpées.
3Maintenant, c'est au tour du persil frais : on le lave puis on le hache finement, avant de le verser dans le saladier avec les pommes de terre et les œufs.
4Pour assaisonner, on n'oublie pas le sel et le poivre ! Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5Il est temps de faire chauffer un fond d'huile dans une poêle à feu moyen.
6On prélève une cuillère à soupe bombée de la préparation pour former une galette que l’on dépose dans la poêle. On l'aplatit légèrement avec le dos de la cuillère. On continue jusqu’à remplir la poêle sans que les galettes ne se touchent.
7Laissons les galettes dorer tranquillement pendant quelques minutes, avant de les retourner délicatement à l'aide d'une spatule et de poursuivre la cuisson de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
8Vérification importante : on pique une des galettes avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de sa cuisson à l'intérieur.
9Enfin, on dépose les galettes cuites sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
10Servez les galettes chaudes, accompagnées d'une salade verte, d'une sauce au fromage blanc et aux fines herbes ou encore de compotes de fruit si vous les préférez en version sucrée !