Bourguignon aux étoiles de polenta

Étapes de réalisation

1Dans un grand bol, versez la farine comme un volcan majestueux. Ajoutez au centre une pincée de sel, un blanc d'œuf et 10 cl d'eau. Imaginez-vous comme un volcanologue qui pétrit cette lave douce jusqu'à obtenir une pâte collante et souple.

2Roulez cette pâte en un long boudin, un serpent prêt à se faufiler dans votre plat.

3Dans votre cocotte, faites fondre le beurre comme le soleil sur la neige. Plongez ensuite les oignons et les morceaux de viande dans cette chaleur réconfortante, et faites-les danser pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

4Saupoudrez de sel et de poivre pour réveiller les saveurs. Arrosez de porto, cette touche d'élégance, et laissez réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes.

5Ajoutez les oranges en tranches, comme des pièces d'or dans un coffre, et versez le fond de veau, un torrent gourmand.

6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), la scène se prépare pour une cuisson royale.

7Transférez votre préparation dans la cocotte, puis incorporez les épices, un soupçon de magie invisible.

8Enroulez le boudin de pâte autour du bord de la cocotte, comme une barrière protectrice. Appuyez fermement sur le couvercle pour sceller hermétiquement le destin du plat.

9Laissez mijoter pendant 3 heures au cœur du four, le temps que les saveurs s'imprègnent et se fondent en une symphonie gustative.

10Faites bouillir du lait dans une casserole, puis saupoudrez de polenta en pluie, tout en remuant sans relâche pendant 10 minutes environ, comme un chef d'orchestre dirigeant ses musiciens.

11Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, 20 g de beurre et le comté râpé, une pluie d'or sur votre préparation.

12Assaisonnez de sel et de poivre. Versez cette onctueuse polenta dans un grand plat, et laissez-la refroidir pour qu'elle se tienne bien.

13A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez de jolis motifs dans la polenta figée, comme des constellations savoureuses.

14Dans une poêle, faites dorer les étoiles de polenta sur chaque face, en les baignant d'un filet d'huile.

15Ouvrez la cocotte avec précaution, et déposez les étoiles de polenta dorées à côté du plat mijoté, comme des astres qui illuminent le ciel nocturne. Servez et dégustez cette création culinaire avec fierté, vous avez accompli un véritable exploit !

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