Lamproies au vin rouge

Étapes de réalisation

1Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et de la couper en tronçons d'environ 4 à 5 cm.

2Pelez et écrasez l'ail.

3Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

4Versez la farine dans la cocotte et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur rousse, sans brûler.

5Petit à petit, délayez le roux en ajoutant le vin et une quantité équivalente d'eau.

6Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez les pruneaux et l'ail.

7Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.

8Incorporez les morceaux de lamproie, salez et poivrez à votre convenance.

9Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

10N'oubliez pas d'ajouter les pignons après 45 minutes de cuisson.

11Enfin, retirez la cocotte du feu, versez le reste de l'huile d'olive et mélangez délicatement.

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