Langue de bœuf farcie

Étapes de réalisation

1Commencez par émincer finement le cervelet et les rognons d’agneau.

2Malaxez-les à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte.

3Incorporez la mie de pain préalablement trempée dans le lait.

4Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

5Attendrissez la langue de bœuf en la tapant légèrement avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper.

6Coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

7Creusez chaque partie de la langue de manière à créer un creux pour accueillir la farce. Gardez la chair retirée pour une utilisation ultérieure (par exemple, pour une tarte).

8Garnissez chaque partie creusée de la farce préparée.

9Refermez les deux parties de la langue et maintenez-les ensemble à l’aide de fil à rôti.

10Disposez la langue farcie dans un plat à four.

11Ajoutez des oignons et des carottes finement coupés autour de la langue.

12Arrosez généreusement de beurre.

13Enfournez à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante pendant 2h30.

14Arrosez régulièrement la langue de vin rouge pendant la cuisson.

15Retirez la langue du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.

16Servez la langue farcie accompagnée des oignons et des carottes cuits, arrosés du jus de cuisson.

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