Magret de canard rôti, sauce à l'orange et carottes glacées

Étapes de réalisation

1Dans une sauteuse bien chaude, commencez par réaliser la sauce à l'orange. Versez un filet d'huile neutre, puis déposez les ailerons de canard. Laissez-les colorer avec l'ail et le thym. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à colorer la viande sur feu doux.

2Déglacez la sauteuse avec le vinaigre de vin blanc et laissez réduire un peu. Incorporez ensuite le jus d'orange et laissez caraméliser la viande en réduisant légèrement. Versez enfin le bouillon de volaille.

3Pendant ce temps, plongez les carottes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes.

4Dans une autre sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les carottes cuites et versez le reste des ingrédients. Laissez cuire quelques minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.

5Préparez les magrets : coupez les bords et quadriller le gras. Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin.

6Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites colorer les magrets des deux côtés à feu vif. Commencez par le côté gras, en l'aplatissant bien à l'aide d'une spatule, puis poursuivez avec la chair.

7Retirez le surplus de gras accumulé dans la poêle, puis continuez la cuisson des magrets pendant environ 4 minutes.

8Enfin, nappez les magrets d'une cuillerée à soupe de sauce à l'orange et laissez caraméliser. Tranchez ensuite les magrets finement.

9Pour dresser vos assiettes, déposez les carottes avec un peu de jus de cuisson, les tranches de magret et nappez le tout d'un filet de sauce à l'orange.

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