Mousse de brochet au citron et à l'estragon

Étapes de réalisation

1Faites cuire le filet de brochet à la vapeur pendant 10 minutes.

2Laissez refroidir le brochet cuit.

3Retirez la peau et les arêtes du brochet refroidi.

4Écrasez le brochet à la fourchette.

5Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé au brochet écrasé.

6Mélangez bien le brochet avec le jus de citron et le zeste.

7Incorporez le beurre ramolli, la crème très froide et l'estragon effeuillé et ciselé au mélange de brochet.

8Assaisonnez le mélange de brochet avec du sel et du poivre.

9Mélangez bien le tout.

10Placez le mélange de brochet au frais pendant 2 heures.

11Servez le mélange de brochet bien frais.

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