Paupiettes de tilapia aux champignons

Étapes de réalisation

1Lavez et séchez soigneusement les filets de tilapia avec du papier absorbant. Pressez le citron et arrosez les filets de quelques gouttes de jus.

2Nettoyez les champignons en coupant leur pied et en les lavant rapidement. Séchez-les et émincez-les finement.

3Épluchez et hachez finement les échalotes. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le.

4Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les champignons à feu doux pendant quelques minutes, sans les colorer. Couvrez et laissez étuver à feu doux.

5Dans une petite casserole, mettez les échalotes avec les 3 cuillères à soupe de vin blanc. Salez, poivrez et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit.

6Cassez un œuf en séparant le jaune du blanc. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème, salez, poivrez et ajoutez du paprika.

7Versez cette crème sur les champignons cuits, mélangez délicatement pour lier sans laisser bouillir. Ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché.

8Beurrez des feuilles de papier aluminium. Salez et poivrez les filets de tilapia.

9Préchauffez votre four à température moyenne.

10Roulez les filets de tilapia en forme de paupiettes, déposez-les sur les feuilles d'aluminium et répartissez la préparation aux champignons à l'intérieur de chaque paupiette.

11Refermez les papillotes en pliant les extrémités du papier d'aluminium de façon serrée.

12Enfournez les papillotes pendant 20 minutes à température moyenne.

13Servez les papillotes fermées, sans les déplier, pour que chacun puisse les ouvrir et découvrir son plat à table.

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