Préparation10min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
1Nettoyez le rognon en le lavant brièvement à l'eau froide et en le séchant avec du papier absorbant.
2Découpez le rognon en dés de taille similaire sur une planche de cuisine.
3Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
4Saisissez les dés de rognon dans la poêle chaude, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez légèrement.
5Laissez cuire les dés de rognon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau qu'ils rejettent se soit évaporée.
6Flambez les dés de rognon en versant un verre à liqueur de cognac dans la poêle et en l'enflammant. Laissez le feu s'éteindre naturellement.
7Déglacez la poêle en ajoutant une petite quantité de bouillon ou d'eau, en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
8Retirez les dés de rognon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un plat chaud.
9Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde dans la poêle hors du feu.
10Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la moutarde et mélangez bien pour former une pâte homogène.
11Délayez progressivement la pâte avec 2 verres de bouillon en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
12Remettez la poêle sur le feu et laissez la sauce épaissir légèrement, en remuant régulièrement.
13Lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère, réintroduisez les dés de rognon dans la poêle et réchauffez-les pendant 2 minutes à feu doux.
14Pendant la cuisson des rognons, faites cuire le riz nature selon les instructions du paquet.
15Servez immédiatement les rognons à la moutarde accompagnés du riz nature.