Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par dissoudre un cube de bouillon dans un litre d'eau bouillante.
2Faites tremper quelques minutes les os à moelle dans l'eau bouillante puis conservez le bouillon.
3Extrayez la moelle des os à l'aide d'un couteau et placez-la dans un bol mixeur. Attention aux éclats d'os !
4Ajoutez des quantités égales de farine et de chapelure au bol mixeur, une cuillerée à la fois, tout en faisant tourner le robot lentement. Arrêtez vous lorsque la pâte obtenue se tient à la main sans trop coller. La quantité de farine et de chapelure peut varier selon la moelle, mais il faut toujours respecter des parts égales.
5Incorporez ensuite à la pâte l'ail haché grossièrement, les feuilles de persil hachées, du sel et du poivre. N'hésitez pas à ajouter d'autres épices selon vos goûts.
6Remettez à chauffer le bouillon à feu doux.
7Déposez un peu de farine sur une assiette.
8Façonnez des boulettes de la taille d'une cerise avec la pâte de moelle et roulez-les dans la farine.
9Plongez les boulettes de moelle une à une dans le bouillon frémissant.
10Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface.
11Récupérez les boulettes délicatement à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
12Transférez les boulettes sur une plaque et placez-les au congélateur pour les congeler.
13Lorsque vous souhaitez utiliser les boulettes, faites chauffer un bouillon (pot-au-feu, poulet ou autre) ou un bouillon cube dans une tasse.
14Déposez un certain nombre de boulettes congelées dans le bouillon chaud.
15Laissez frémir le liquide pendant 1 à 2 minutes avant de servir.
