Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par mélanger la ricotta et la crème avec la moitié des framboises écrasées. Vous devez obtenir une crème épaisse de couleur rose.
2Portez le lait à ébullition avec un bâton de vanille coupé en deux et grattez soigneusement les grains pour en extraire le maximum de saveur. Retirez ensuite le lait du feu et laissez infuser.
3Pendant ce temps, trempez les biscuits un à un dans le jus d'ananas puis déposez-les dans un saladier. Conservez une dizaine de biscuits pour la garniture finale.
4Incorporez l'agar-agar au lait et remettez sur le feu. Remuez constamment pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange frémisse. Il est important de respecter cette étape afin d'éviter une texture granuleuse.
5Mélangez le lait gélifié avec la crème de ricotta et de framboises. N'oubliez pas de retirer la gousse de vanille avant cette étape.
6Incorporez le reste des framboises et les morceaux d'ananas au mélange. Mélangez bien puis recouvrez les biscuits imbibés au jus d'ananas.
7Déposez les derniers biscuits imbibés rapidement sur le dessus en les recouvrant d'une assiette et d'un poids. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
8Vous pouvez maintenant réaliser le démoulage en vous aidant d'un couteau à longue lame pour décoller les bords de la charlotte du moule. L'agar-agar devrait permettre à votre charlotte de se tenir parfaitement.
9Finalisez la présentation en la recouvrant de framboises fraîches.
