Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La veille. Dans un plat creux, déposez le filet de chevreuil. Arrosez-le généreusement de 20 cl de vin rouge.
2Incorporez les échalotes finement émincées. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
3Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
4Le jour J. Préchauffez votre four à 230°C.
5Sortez le filet de la marinade et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
6Enduisez généreusement le filet de moutarde forte à l'aide d'un pinceau.
7Filtrez la marinade et réservez-la.
8Déposez le filet dans un plat allant au four. Enfournez-le pendant 10 minutes à 230°C.
9Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
10Sortez le plat du four. Retirez le chevreuil et laissez-le reposer sur une grille recouverte de papier aluminium pendant 10 minutes.
11Placez le plat contenant la marinade sur feu doux. Laissez réduire d'environ un tiers.
12Versez la sauce réduite dans un bol.
13Tranchez le filet en tranches épaisses et généreuses.
14Servez le chevreuil accompagné de la sauce et de vos garnitures préférées.
