Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une terrine, déposez les abricots avec leur sirop. Ajoutez la liqueur d'orange, la menthe hachée et la moitié du vin blanc. Laissez macérer pendant 3 heures au frais.
2Enduisez les médaillons de chevreuil d'huile, de sel et de poivre concassé. Appuyez fermement pour bien faire adhérer le poivre à la viande.
3Recouvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au frais pendant au moins 3 heures. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 45 minutes avant la cuisson.
4Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une grande poêle.
5Déposez les médaillons dans la poêle chaude à feu vif et saisissez-les des deux côtés. Baissez ensuite le feu et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez les médaillons et maintenez-les au chaud sous une feuille d'aluminium dans un plat chaud.
6Jetez la graisse de cuisson de la poêle. Déglacez les sucs avec le reste de vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois.
7Ajoutez 10 cl de jus filtré des abricots et laissez réduire de moitié à feu vif. Incorporez ensuite la crème.
8Laissez cuire quelques minutes à feu doux et ajoutez les abricots coupés en deux pour les réchauffer dans la sauce.
9Dressez les médaillons sur des assiettes bien chaudes, nappez de sauce, entourez d'abricots et accompagnez d'un riz ou de pâtes fraîches.
