Gratin d'aubergines à l'épaule de mouton

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les aubergines : épluchez-les, coupez-les en rondelles et étalez-les sur un torchon propre. Saupoudrez généreusement de gros sel et couvrez avec du papier aluminium. Laissez dégorger pendant 1 heure.

2Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : dans une casserole à feu doux, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons hachés et faites-les blondir pendant environ 10 minutes. Incorporez ensuite les tomates pelées coupées en quartiers, l'ail pilé, l'origan, la cannelle et un peu de poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

3Rincez les rondelles d'aubergine pour enlever le sel, puis séchez-les soigneusement. Farinez-les légèrement et faites-les dorer à la poêle dans de l'huile chaude, environ 1 minute par face.

4Hachez l'épaule de mouton et ajoutez-la à la sauce tomate. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sans saler.

5Huilez un plat à four et disposez une couche de rondelles d'aubergine en les faisant légèrement chevaucher. Recouvrez avec la préparation à la viande et aux tomates, puis ajoutez une nouvelle couche d'aubergines.

6Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le lait petit à petit en remuant constamment. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez les œufs, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez bien.

7Versez la béchamel sur les aubergines et enfournez à four moyen (180°C) pendant 30 minutes.

8Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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  • 30min
  • 1h45