Pieds de porc à la sauce citrine

Étapes de réalisation

1Plongez les pieds de porc dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée des épices et laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.

2Égouttez les pieds de porc et laissez-les refroidir.

3Désosser les pieds de porc et coupez la chair en petits morceaux.

4Filtrez le bouillon de cuisson des pieds de porc à l'aide d'une passoire fine.

5Versez les morceaux de viande dans une petite casserole et recouvrez-les du bouillon de cuisson.

6Ajoutez le vin, le romarin et le macis.

7Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

8Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf et le jus de citron.

9Incorporez ce mélange à la viande en remuant délicatement.

10Ajoutez la chapelure petit à petit pour épaissir la sauce à la consistance désirée.

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