Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2Mixez la chair du brochet jusqu’à obtenir une texture homogène.
3Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème à la préparation. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
4Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la farce à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de les casser.
5Beurrez une terrine et répartissez la farce de brochet au fond. Recouvrez-la d’une couche de fines tranches de saumon fumé.
6Répétez l’opération en alternant les couches de farce et de saumon jusqu’à épuisement des ingrédients.
7Couvrez la terrine avec son couvercle ou avec du papier aluminium. Placez-la dans un bain-marie, c’est-à-dire dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur de la terrine.
8Enfournez au bain-marie pendant 40 minutes. La cuisson au bain-marie permet une cuisson plus douce et homogène, évitant ainsi que la terrine ne se dessèche.
9Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette étape permet à la terrine de se raffermir et de développer ses saveurs.
10Dégustez la terrine bien fraîche. Accompagnez-la d’une mayonnaise maison ou d’une crème fouettée légère, et de quelques tranches de pain grillé.
