Terrine de lotte et de perche

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer votre lotte : plongez-la dans une casserole d'eau froide additionnée d'une poignée de sel. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 8 minutes.

2Faites de même pour la perche dans une autre casserole, mais pochez-la pendant seulement 5 minutes.

3Pendant la cuisson du poisson, préparez la garniture : battez les œufs avec la ciboulette et le concentré de tomates. Délayez ensuite la maïzena avec la crème fraîche et mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4Préparez un moule à cake en tapissant son fond d'un papier de cuisson. Déposez alternativement des couches de poisson poché et de mélange aux œufs, en terminant par une couche de mélange.

5Il ne vous reste plus qu'à cuire le tout au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau pointu.

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