Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos éperlans : épongez-les soigneusement à l'aide d'un torchon propre afin d'absorber l'excès d'humidité. Il n'est pas nécessaire de les vider.
2Versez du lait froid dans un récipient peu profond et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Mélangez bien pour dissoudre le sel.
3Dans une autre assiette creuse, versez de la farine. Assurez-vous que l'assiette soit suffisamment large pour contenir un éperlan entier.
4Faites chauffer votre huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 180°C. Vous pouvez vérifier la température en y ajoutant une pincée de farine : si elle grésille immédiatement, l'huile est suffisamment chaude.
5Trempez chaque éperlan dans le lait assaisonné, en prenant soin de bien les enrober. Ensuite, égouttez-les en les tenant au-dessus du récipient de lait pendant quelques secondes pour enlever l'excédent de lait.
6Roulez chaque éperlan dans la farine, en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Secouez-les doucement pour faire tomber l'excédent de farine.
7Plongez les éperlans panés dans l'huile chaude par petites quantités (3-4 à la fois) pour éviter de trop faire baisser la température de l'huile. Laissez-les frire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8À l'aide d'une araignée (écumoire en fil de fer), retirez les éperlans de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
9Servez la friture d'éperlans bien chaude, accompagnée d'un généreux filet de citron et d'une mayonnaise maison parfumée au citron pour rehausser les saveurs. Bon appétit !
