Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par écailler et vider les sardines : retirez la tête, ouvrez-les et enlevez l'arête centrale. Rincez-les soigneusement à l'eau courante. Vous pouvez ensuite les passer à la moulinette ou au hachoir pour obtenir une texture fine.
2Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la chair des sardines hachées, le riz cuit, l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et les herbes fraîches ciselées. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Malaxez le tout à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une noix.
3Préparez la sauce tomate : pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-les finement. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Dans une cocotte sur feu doux, faites chauffer l'huile d'olive et l'ail. Ajoutez les tomates, le citron confit coupé en morceaux, 10 cl d'eau, le jus de citron et le concentré de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
4Incorporez les boulettes de sardines à la sauce tomate et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Les boulettes doivent être bien cuites et la sauce légèrement réduite.
5Parsemez de coriandre et de persil frais ciselés avant de servir.
