Caponata sicilienne

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 180°C. Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les en petits cubes réguliers. Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez-les d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres.

2Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de tomates, l'ail et le persil. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.

3Lorsque les aubergines sont cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Écrasez-les grossièrement à la fourchette, en laissant quelques morceaux entiers pour une texture plus intéressante.

4Incorporez les aubergines écrasées à la sauce tomate mijotée. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien amalgamées.

5Servez le caviar d'aubergine tiède ou froid, parsemé de persil frais ciselé. Vous pouvez l'accompagner de pain grillé ou de crudités. Bon appétit !

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