Préparation15min
Cuisson1h40
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos haricots la veille : laissez-les tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau. Cela permettra de les attendrir et de réduire le temps de cuisson.
2Le lendemain, versez les haricots blancs (sans l'eau de trempage) dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
3Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez l'oignon en 4, taillez les carottes en rondelles et hachez l'ail. Réservez.
4Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez la viande coupée en morceaux et la farine. Mélangez bien et faites dorer la viande sur toutes les faces.
5Incorporez ensuite les carottes, l'ail et la purée de tomate. Salez, poivrez généreusement et ajoutez le bouquet garni (composé de thym, laurier et persil).
6Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
7Au bout d'une heure, ajoutez les haricots blancs égouttés à la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires à feu doux.
8Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Votre cassoulet est prêt à être dégusté ! Dégustez-le chaud, accompagné de pain frais et d'une salade verte.
