Préparation1h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Réservez la chair des courgettes dans le bol du mixeur.
3Pelez les tomates, l'ail et l'oignon. Epépinez les tomates, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les à la chair des courgettes dans le mixeur. Incorporez également l'ail et l'oignon. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée.
4Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le hachis et faites revenir en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni pour assaisonner.
5Laissez la préparation mijoter à feu très doux en remuant régulièrement. La consistance finale du hachis doit être épaisse et ressembler à un coulis.
6Huilez un plat allant au four. Disposez les courgettes évidées dans le plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez les courgettes à four chaud pendant 10 minutes, le temps qu'elles soient tendres.
7Nettoyez la cervelle d'agneau et faites-la dégorger pendant deux heures dans un bain d'eau froide vinaigrée.
8Retirez ensuite la membrane transparente entourant la cervelle, puis faites-la pocher dans une eau bouillante et salée pendant 7 à 8 minutes. Egouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-la au hachis de tomates. Incorporez également le gruyère râpé.
9Mélangez soigneusement la farce obtenue. Garnissez ensuite les courgettes de cette farce.
10Enfournez le plat et laissez cuire les courgettes farcies pendant 30 minutes.
