Cuissot de chevreuil rôti à la sauce aux herbes

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

2Pendant ce temps, saisissez votre cuissot de chevreuil dans un plat allant au four. Salez et poivrez généreusement, puis arrosez d'un filet d'huile.

3Ajoutez autour du cuissot les légumes coupés en morceaux : carottes en cubes, poireau émincé, gousses d'ail et oignon haché. Versez ensuite le vin et le concentré de tomate, et déposez sur la viande quelques brins d'herbes aromatiques (thym, laurier, romarin par exemple) et quelques grains de poivre noir.

4Enfournez le plat pour une cuisson de 45 minutes.

5Pendant la cuisson, filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine et versez-le dans une casserole. Laissez-le réduire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce plus épaisse.

6Une fois la cuisson du chevreuil terminée, découpez la viande en tranches fines.

7Servez sans attendre le civet de chevreuil bien chaud, accompagné de la sauce à part, que chacun pourra verser à sa convenance.

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