Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le cuissot de chevreuil en cubes de taille similaire. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes pelées en rondelles régulières. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, un filet d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la viande de chevreuil et mélangez bien. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures, afin que la viande marine et s'imprègne des saveurs.
2Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Saisissez la viande de tous les côtés pour qu'elle colore et prenne une belle teinte dorée. Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien. Versez ensuite la marinade dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le thym, le laurier et le concentré de tomate. Salez et poivrez généreusement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce onctueuse. Servez le civet de chevreuil bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'une polenta crémeuse. N'hésitez pas à parsemer le plat de persil frais haché pour un maximum de saveur et de fraîcheur. Bon appétit !
