Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2Retirez la croûte du brie, réservez-en 50g puis coupez le reste en morceaux dans une casserole.
3Ajoutez la crème au brie et faites fondre à feu doux en remuant régulièrement.
4Retirez du feu.
5Essorez la gélatine et faites-la fondre en la fouettant dans la crème de brie.
6Poivrez, mélangez bien et passez la préparation au tamis fin.
7Transférez la préparation dans un siphon.
8Fermez le siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et placez au frais en position horizontale.
9Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez la pulpe.
10Faites fondre le beurre avec les grains de vanille.
11Hachez le fromage restant.
12Découpez quatre petits disques de pain de mie.
13Badigeonnez-les de beurre vanillé et parsemez de fromage haché.
14Dorez sous le grill.
15Secouez le siphon et réalisez des disques d’émulsion de brie dans les assiettes.
16Posez un toast vanillé au centre de chaque assiette.
17Servez sans attendre.
