Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Salez et poivrez généreusement chaque escalope des deux côtés.
2Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu vif. Déposez les escalopes et laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. Réservez-les ensuite sur une assiette.
3Ciselez finement les oignons et taillez les champignons en fines lamelles.
4Dans la même poêle ayant servi à cuire les escalopes, faites revenir les oignons et les champignons à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5Versez le cidre dans la poêle et laissez-le réduire de moitié à feu vif en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
6Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance nappante. Laissez mijoter quelques instants à feu doux.
7Remettez les escalopes de volaille dans la sauce et laissez-les mijoter quelques minutes à feu doux pour qu'elles soient bien chaudes.
8Épluchez les pommes et taillez-les en quartiers.
9Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers de pomme. Déglacez ensuite au Calvados et flambez les pommes en les inclinant au-dessus de la flamme.
10Disposez les escalopes de volaille dans une assiette, nappez-les de sauce, ajoutez la garniture de champignons et oignons, et décorez avec les quartiers de pomme flambés. Parsemez de ciboulette ciselée pour une touche finale de fraîcheur.
