Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène.
2Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez délicatement les jaunes d'œufs et incorporez-les progressivement au chocolat fondu à l'aide d'un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3Dans un autre saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtention d'une texture ferme. Ajoutez une pincée de sel au cours du processus.
4Incorporez les blancs en neige à la préparation chocolatée en trois étapes. Commencez par ajouter un tiers des blancs en neige et fouettez énergiquement pour les incorporer à la masse. Ensuite, ajoutez un second tiers délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation de bas en haut. Enfin, incorporez le dernier tiers de la même manière.
5Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez ensuite délicatement le dernier tiers des blancs en neige à l'aide d'une spatule souple.
6Râpez le zeste de la bergamote et ajoutez-en les trois quarts à la mousse au chocolat. Mélangez délicatement pour répartir le zeste.
7Cassez les biscuits en deux et imbibez-en la moitié avec le mélange de jus de bergamote et de Cointreau. Disposez une partie des biscuits imbibés dans le fond de 6 verrines.
8Répartissez la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits imbibés dans chaque verrine. Déposez ensuite le reste des biscuits imbibés et recouvrez du reste de mousse au chocolat.
9Terminez en ajoutant une couche de mousse de mascarpone sur chaque verrine. Déposez le reste de zeste de bergamote sur la mousse et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
