Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préparer la volaille : Commencez par préparer les filets de volaille. Vous pouvez les couper en petits dés ou en lamelles, selon votre préférence.
2Confectionner la farce : Hachez finement les champignons et les oignons. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le tout avec les filets de volaille et assaisonnez avec du paprika à votre convenance.
3Spaghettis de légumes : Préparez des spaghettis de carottes et de potiron en les coupant en julienne.
4Blanchir les légumes : Plongez les spaghettis de légumes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Réservez.
5Cuisson du riz pilaf : Faites cuire le riz pilaf selon les instructions du paquet.
6Préparation des légumes et du fruit : Détaillez le potiron, le poireau et la pomme Granny Smith en brunoise (petits dés).
7Blanchir les légumes et le fruit : Plongez les dés de légumes et de fruit dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.
8Lier le riz à la crème : Mélangez le riz pilaf cuit avec de la crème fraîche pour obtenir une consistance crémeuse.
9Chips de potiron : Détaillez le potiron en fines lamelles et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
10Réaliser une gastrique : Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
11Mouiller au vin blanc : Incorporez le vin blanc petit à petit en remuant constamment. Laissez mijoter quelques minutes.
12Lier avec une purée de potiron : Ajoutez de la purée de potiron à la sauce pour l'épaissir et lui donner une saveur légèrement sucrée. Assaisonnez à votre goût.
13Disposez la farce de volaille dans le fond de l'assiette.
14Ajoutez les spaghettis de légumes et le riz mosaïque par-dessus.
15Garnissez avec les chips de potiron, les crevettes décortiquées et quelques feuilles de cerfeuil.
16Arrosez généreusement de sauce aigre-douce.
