Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par sortir la viande de votre réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permettra à la viande de cuire plus uniformément.
2Pendant que la viande repose, nettoyez les girolles à l'aide d'un papier absorbant légèrement humide ou d'une brosse à champignons. Veillez à ne pas les rincer à l'eau, car cela pourrait les rendre spongieuses.
3Salez généreusement les morceaux de boeuf sur les deux faces. Cela permettra de rehausser la saveur de la viande et de la rendre plus tendre.
4Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive. Attendez que l'huile soit bien chaude avant de saisir les morceaux de boeuf.
5Saisissez les morceaux de boeuf dans la poêle chaude pendant 40 secondes de chaque côté. Cela permettra de créer une croûte caramélisée à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre et juteux.
6Baissez le feu à moyen et terminez la cuisson du boeuf selon le degré de cuisson souhaité. La cuisson saignante nécessite environ 1 minute de plus de chaque côté, la cuisson à point environ 2 minutes de plus de chaque côté, et la cuisson bien cuite environ 3 minutes de plus de chaque côté.
7Pendant que le boeuf cuit, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Ajoutez les girolles et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes, afin de les attendrir et de leur donner une belle couleur dorée.
8Une fois les girolles cuites, retirez-les du feu et salez-les, poivrez-les et ajoutez le cerfeuil frais haché. Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
9Pour servir, disposez les morceaux de boeuf sur une assiette et accompagnez-les des girolles sautées. Assaisonnez le boeuf avec un peu de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
