Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les poireaux. Si l'extrémité verte est trop sèche, coupez-la.
2Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les poireaux pendant quelques minutes.
3Une fois cuits, rafraîchissez les poireaux en les plongeant dans de l'eau froide.
4Dans la même eau de cuisson des poireaux, pochez les tronçons de raie pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
5Tapissez une terrine de taille moyenne avec du film alimentaire.
6Disposez une couche de raie pochée au fond de la terrine. Arrosez de citron et assaisonnez. Ajoutez ensuite une couche de poireaux cuits et bien égouttés, en les disposant dans le sens de la longueur.
7Répétez les étapes 6 et 7 jusqu'à épuisement de la raie. Tassez bien la terrine.
8La raie étant naturellement gélatineuse, la terrine prendra en refroidissant. Placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9Démoulez la terrine et servez-la bien froide, accompagnée d'une sauce ravigote (vinaigrette additionnée d'échalotes ciselées et de câpres).
