Tomates farcies au riz et au pesto

Étapes de réalisation

1Lavez soigneusement les tomates. Retirez le chapeau et évidez l'intérieur en récupérant la chair. Retournez les tomates et déposez-les sur du papier absorbant. Gardez la chair de tomate de côté.

2Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Une fois cuit, égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.

3Préparez le pesto en mixant le basilic, l'ail et 80 g de pignons de pin. Incorporez 10 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.

4Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail coupé en dés. Faites revenir la chair de tomate récupérée, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le riz cuit et mélangez bien.

5Dans une autre poêle chaude sans matière grasse, faites griller les pignons de pin restants.

6Placez les tomates évidées dans un plat allant au four. Déposez une cuillère à café de pesto au fond de chaque tomate.

7Répartissez le mélange riz/tomate sur les tomates farcies et recouvrez du chapeau.

8Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

9Servez chaud et régalez-vous !

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