Préparation40min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Une recette gourmande de cabillaud et sa surprenante mousseline de carottes jaunes
2Commençons notre voyage gustatif par une marinade parfumée pour notre cabillaud. Mélangez du curcuma et du colombo avec un peu d'huile d'olive (environ 10cl) pour obtenir une texture agréable. Plongez vos pavés de cabillaud dans cet écrin aromatique et laissez les saveurs pénétrer tranquillement au frais pendant 20 minutes.
3Pendant ce temps, concoctez une délicieuse sauce à base de lait de coco. Versez la moitié de votre marinade au curcuma dans le lait de coco et portez le tout à ébullition. A ce moment là, plongez délicatement vos pavés de cabillaud marinés dans ce bain onctueux et laissez-les cuire jusqu'à ce que leur coeur atteigne une température parfaite de 45 degrés.
4En parallèle, confectionnez une mousseline de carottes jaunes à la texture fondante. Faites cuire vos carottes épluchées et grossièrement taillées dans un mélange de crème liquide et d'eau (100ml). Après une dizaine de minutes de cuisson, mixez le tout et assaisonnez à votre convenance. Cette préparation crémeuse et savoureuse accompagnera idéalement votre poisson.
5Passons maintenant à la garniture du plat. Taillez des tomates jaunes en petits dés (brunoise) et des citrons confits en fines lamelles (julienne). Poêlez ensuite des spaghettis de courgette dans un filet d'huile d'olive pour leur apporter une belle coloration et du caractère.
6Le dressage est l'étape finale de cette composition gastronomique. Dans une assiette noire élégante, déposez un pavé de cabillaud cuit à la perfection. Nappez-le de points de mousseline de carottes et entourez-le délicatement des dés de tomates jaunes, de la julienne de citron confit et des savoureux spaghettis de courgette. Récupérez le jus de cuisson parfumé du poisson et présentez-le dans une saucière afin que chacun puisse savourer son intensité à sa guise.
7Et voilà, votre plat de cabillaud accompagné de sa mousseline de carottes est prêt à surprendre vos convives par ses textures délicates et ses saveurs harmonieuses. Bonne dégustation !
