Tripes à la portugaise

Étapes de réalisation

1La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau.

2Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez l'eau de cuisson.

3Pendant que les haricots cuisent, préparez les tripes. Lavez-les soigneusement avec de l'eau et du jus de citron, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau peu salée avec l'oignon piqué de clous de girofle, le reste du citron et les grains de poivre. Vous pouvez également cuire les tripes à la cocotte minute pour gagner du temps.

4Une fois les tripes cuites, retirez-les de la casserole et coupez-les en morceaux.

5Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et le deuxième oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

6Ajoutez ensuite le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles, la pulpe de tomate, un peu d'eau de cuisson des haricots et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

7Incorporez les tripes et les haricots à la sauce tomate. Couvrez la préparation avec le reste d'eau de cuisson des haricots et salez.

8Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

9Parsemez de persil haché et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

10Ajoutez une pincée de piment pour une touche épicée (facultatif).

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