Préparation25min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : hachez finement l'oignon, découpez les tomates en petits dés et écrasez la gousse d'ail. Ciselez ensuite le persil pour en faire une fine julienne.
2Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir tranquillement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Pendant ce temps, découpez l'anguille en morceaux de la taille que vous souhaitez.
4Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux d'anguille dans la poêle avec l'oignon. Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5Incorporez ensuite les dés de tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes de plus.
6Versez le vin blanc dans la poêle et remuez. Laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
7Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8Avant de servir, saupoudrez généreusement de persil ciselé.
