Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm. Hachez le persil et émincez les oignons finement.
2dans un plat, mélangez les morceaux d'anguilles avec le persil haché et les oignons émincés. Salez et poivrez généreusement.
3arrosez le mélange de vin blanc et laissez macérer pendant 3 heures au réfrigérateur. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer.
4étalez la pâte brisée et foncez-en une terrine. Déposez ensuite les morceaux d'anguilles marinés sur le fond de la pâte.
5recouvrez les morceaux d'anguilles avec un couvercle de pâte brisée. Pincez les bords pour bien souder les deux parties de la pâte.
6piquez la surface de la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
7badigeonnez la surface de la pâte avec du jaune d'œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
8faites cuire la terrine à four moyen (190°C) pendant au moins 1h15. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de la terrine.
9laissez la terrine tiédir avant de la démouler et de la servir. Elle se déguste généralement avec une salade verte et des cornichons.
