Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer les aubergines
2On commence par laver nos belles aubergines et on leur coupe la tête, c'est-à-dire le pédoncule.
3On les transforme ensuite en fines tranches d'environ 1 cm, en veillant à garder la peau.
4On sale ces tranches et on les dépose dans une passoire, recouvertes d'un plat lourd pendant 45 minutes. Cette étape permettra d'atténuer leur amertume.
5Après ce repos bien mérité, on essore chaque tranche pour éliminer l'excédent d'eau.
6On fait chauffer un peu d'huile dans une poêle et on trempe chaque tranche d'aubergine successivement dans l'œuf battu puis dans la farine.
7On les fait dorer de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit tendre.
8Préparer la sauce tomate
9On verse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un récipient et on y fait revenir doucement l'oignon et l'ail préalablement épluchés et hachés.
10On ajoute ensuite la sauce tomate et un demi-verre d'eau.
11On mélange régulièrement et on laisse mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12On retire du feu et on intègre le basilic haché et une pincée de sel.
13Assembler et cuire la parmigiana
14Dans un plat allant au four, on dépose une couche de sauce tomate au fond.
15On y dispose ensuite les tranches d'aubergines côte à côte, en recouvrant le fond du plat.
16On parsème de parmesan râpé et on ajoute quelques morceaux de mozzarella.
17On recommence l'opération avec une autre couche de sauce tomate, puis une couche de tranches d'aubergines disposées perpendiculairement à la première couche.
18On ajoute à nouveau du parmesan, de la mozzarella et de la sauce tomate.
19On répète ce processus jusqu'à remplir le plat, en veillant à terminer par une couche généreuse de sauce tomate et un peu de parmesan râpé.
20On enfourne le plat dans un four préchauffé à 180°C et on laisse cuire environ 40 minutes.
21Déguster !
