Préparation1h30
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les aubergines. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tranches assez fines, en gardant la peau. Disposez-les dans un plat, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes sous un poids. Cela permettra d'éliminer l'amertume des aubergines.
2Pendant ce temps, préparez la sauce bolognaise. Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 50g de beurre et faites blondir l'oignon finement haché. Ajoutez ensuite la viande hachée et 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire quelques minutes en émiettant la viande avec une cuillère en bois.
3Incorporez les tomates pelées grossièrement coupées (préalablement pelées en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante), le persil haché, le cumin, le vin rouge, le sel, le poivre et une pincée d'origan. Ajoutez également les feuilles de laurier, que vous retirerez à la fin de la cuisson.
4Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 45 minutes, à couvert.
5Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez au fouet. Incorporez ensuite le lait progressivement, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Réservez ensuite la béchamel au réfrigérateur.
6Montez les blancs d'œufs en neige (conservez les jaunes) et réservez-les au réfrigérateur.
7Mélangez la béchamel refroidie à la chapelure, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige.
8Rincez les aubergines à l'eau claire et séchez-les soigneusement. Faites-les frire dans l'huile d'olive chaude, en plusieurs tournées si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
9Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
10Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche d'aubergines au fond du plat, puis recouvrez d'une généreuse couche de bolognaise. Étalez ensuite une couche de béchamel et parsemez de quelques jaunes d'œufs restants.
11Répétez l'opération avec une autre couche d'aubergines et terminez par une couche de parmesan râpé.
12Enfournez le plat pendant 45 minutes à 180°C. Vous pouvez le laisser cuire un peu plus longtemps, jusqu'à 60 minutes, pour que les aubergines deviennent fondantes et confites.
13Servez la parmigiana di melanzane chaude, accompagnée d'un vin rouge corsé (comme un Côtes de Provence ou un Bandol) et d'une salade verte.
