Ballotins de chou farcis au haddock

Étapes de réalisation

1Dans un plat, mélangez le haddock avec du lait et 500ml d'eau. Laissez reposer pendant 1 heure.

2Pendant ce temps, prélevez 8 feuilles de chou et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement à l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Réservez.

3Emincez finement le cœur du chou restant et faites-le blanchir 1 minute également. Egouttez-le soigneusement.

4Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec de l'huile et 25 grammes de beurre. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez mijoter pendant 15 minutes.

5Faites pocher le haddock 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Egouttez-le, retirez la peau et émiettez la chair.

6Incorporez le haddock émietté à la cocotte et mélangez délicatement.

7Répartissez la farce au haddock sur les feuilles de chou blanchies. Refermez-les en forme de ballotins à l'aide de ficelle de cuisine. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.

8Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre restant dans une casserole avec le jus de citron, du sel et du poivre. Incorporez l'aneth finement ciselé.

9Servez les ballotins de chou nappés de sauce au citron.

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