Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1coupez finement le poireau et la carotte en fines lanières régulières.
2dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir la julienne pendant environ 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les langoustines décortiquées. Faites revenir le tout quelques instants, puis réservez.
3lavez les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, coupez-les en fine tranches régulières. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Disposez les tranches de pomme de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu'elles se chevauchent. Enfournez pour 5 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration. Laissez ensuite refroidir.
4demandez à votre poissonnier d'ouvrir et de vider le bar, ou réalisez-le vous-même si vous le pouvez. Déposez le filet de bar ouvert, peau vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé légèrement plus grand que sa taille.
5répartissez la julienne de poireau-carotte et les langoustines sur un côté du filet de bar ouvert, puis parsemez de fleur de sel. Refermez délicatement le filet de bar par-dessus la garniture, comme si vous formiez une papillote, en maintenant le papier sulfurisé autour.
6faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez la papillote de bar dans la poêle et laissez cuire 4 minutes côté soudure. Retournez ensuite délicatement la papillote et enfournez-la à 200°C (thermostat 6/7) pour 15 minutes environ.
