Préparation25min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse et devienne plus facile à travailler.
2Lavez soigneusement les fanes d'ânes et retirez les impuretés.
3Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 2 minutes.
4Après 2 minutes de cuisson, retirez les fanes d'ânes de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte.
5Égouttez les fanes d'ânes en les pressant légèrement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
6Mixez ensuite les fanes d'ânes jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
7Vous pouvez filtrer la purée obtenue à travers un tamis fin afin d'éliminer les éventuelles fibres restantes et d'obtenir une texture encore plus fine et aérienne.
8Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli en pommade à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
9Ajoutez ensuite progressivement la purée de fanes d'ânes au beurre pommade, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la purée soit parfaitement incorporée au beurre.
10Assaisonnez le beurre aux fanes d'ânes avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
11Façonnez le beurre aux fanes d'ânes à votre convenance. Vous pouvez le rouler en forme de boudins, le mouler dans des moules individuels ou simplement le laisser dans le saladier.
12Placez ensuite le beurre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse et se tienne bien à la découpe.
13Lavez les radis et coupez-les en rondelles ou selon votre préférence.
14Au moment de servir, déposez une tranche de beurre aux fanes d'ânes sur chaque rondelle de radis et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
