Préparation45min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1On commence par la préparation des légumes : nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez ensuite l'oignon et les gousses d'ail. Ciselez l'oignon finement et écrasez ou râpez les gousses d'ail.
2Faites chauffer votre cocotte à feu vif sans matière grasse. Déposez ensuite la viande sur le fond de la cocotte en une seule couche. Laissez-la cuire sans y toucher pendant quelques minutes.
3Une fois que la viande se détache facilement du fond de la cocotte, retournez les morceaux pour colorer l'autre face. Cette étape de 'saisissage' est importante pour le goût final du plat.
4Réservez la viande sur une assiette et faites cuire le reste de la même manière.
5Lorsque tous les morceaux de viande sont saisis, remettez-les dans la cocotte. Ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail, et un peu de sel. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
6Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
7Salez et poivrez la viande, puis ajoutez les herbes aromatiques et le vin blanc. Portez à ébullition.
8Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 3 heures dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante).
9Pendant ce temps, préparez votre accompagnement : du riz, des tagliatelles ou une purée de pommes de terre.
10Au bout des 3 heures, sortez les légumes et la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un plat.
11Faites réduire le jus de cuisson, puis ajoutez la crème et chauffez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
12Servez la viande et les légumes nappés de sauce avec votre accompagnement.
