Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Donnez à vos carottes et à votre oignon un bon bain pour les débarrasser de leurs impuretés. Ensuite, épluchez-les et découpez-les en fines lamelles. Les champignons, eux, se contenteront d'une petite coupe de leurs queues avant d'être joliment tranchés.
2Découpez votre viande en morceaux généreux et déposez-les dans une cocotte minute. Recouvrez-les d'eau fraîche et portez à ébullition. Imaginez la vapeur qui s'échappe, annonçant le début d'une délicieuse aventure.
3Une fois l'ébullition atteinte, vous remarquerez peut-être une mousse blanchâtre se former à la surface. C'est l'écume, et il est important de la retirer à l'aide d'une cuillère. Ce geste permettra d'obtenir un bouillon plus clair et savoureux.
4Ajoutez les carottes, l'oignon, les champignons et le bouquet garni à la viande. Refermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à partir de la rotation de la soupape. Imaginez les arômes qui se mélangent et s'intensifient, créant une symphonie de saveurs.
5Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le bouquet garni. Puis, à l'aide d'une passoire fine, filtrez le jus de cuisson, capturant toute son essence.
6Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine. Mélangez bien pour obtenir un roux blond. Versez ensuite le jus de cuisson filtré et portez à ébullition. C'est le moment d'incorporer les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche, en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
7Versez la sauce sur la viande et laissez mijoter quelques minutes. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se marier parfaitement.
8Servez votre plat dans un plat chaud et savourez le fruit de votre travail.
