1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Découpez les olives en petits morceaux et mélangez-les dans un saladier avec le thon émietté, le gruyère râpé, un œuf entier et le blanc du deuxième œuf, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre.
3Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à cake et laissez dépasser deux parts de pâte égales de chaque côté.
4Versez le mélange au thon et aux olives dans le fond du moule.
5Repliez les deux bords de pâte qui dépassent sur la garniture, en les soudant bien pour former un cake.
6Badigeonnez le dessus du cake avec le jaune d'œuf restant à l'aide d'un pinceau.
7Enfournez le cake feuilleté pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8La cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four, n'hésitez pas à surveiller la coloration.
9Une fois cuit, laissez le cake reposer quelques minutes avant de le découper en tranches et de le servir chaud ou tiède.