Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
2Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
3Râpez le parmesan et le pecorino.
4Coupez les tranches de guanciale en petits morceaux.
5Dans une poêle, faites revenir la moitié du guanciale dans le beurre à feu moyen/fort pendant 2 minutes.
6Déposez le guanciale cuit sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
7Dans une sauteuse, mélangez l'eau de cuisson des pâtes avec les jaunes d'œufs, la moitié du parmesan et du pecorino.
8Chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
9Incorporez les pâtes cuites et le guanciale poêlé à la sauce crémeuse.
10Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
11Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses.
12Garnissez chaque assiette de parmesan râpé, de guanciale cru, de basilic effeuillé et haché.
13Salez et poivrez selon votre goût.
