Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez vos spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en le réduisant de 2 minutes. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
2Râpez finement le parmesan et le pecorino.
3Coupez les tranches de guanciale en dés de taille moyenne.
4Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les dés de guanciale à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Déposez ensuite le guanciale sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
5Dans une sauteuse, mélangez l'eau de cuisson réservée avec les jaunes d'œufs et le pecorino râpé. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse.
6Incorporez les pâtes cuites et le guanciale croustillant à la sauce crémeuse. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques instants pour enrober les pâtes de sauce.
7Répartissez les pâtes dans de belles assiettes creuses. Parsemez de copeaux de parmesan frais et décorez de quelques feuilles de basilic. N'oubliez pas de saler et poivrer à votre convenance.
