Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les fanes de carottes pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Essorez-les ensuite soigneusement.
2Dans le blender, combinez les fanes de carottes blanchies, les feuilles de persil, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez le pesto de fanes de carottes pour le dressage.
3Placez les œufs de caille dans une casserole d'eau frémissante et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez délicatement les œufs en prenant soin de ne pas briser le blanc. Réservez-les dans un bol d'eau tiède jusqu'au dressage.
4Découpez le haddock en petits dés. Réservez.
5Pelez et émincez finement l'échalote.
6Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration. Incorporez ensuite les grains de maïs et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
7Versez la crème et l'eau dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
8Incorporez le curry en poudre et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Passez le velouté au chinois pour retirer les éventuels morceaux de maïs restants.
9Pelez la carotte jaune et taillez-la en julienne, c'est-à-dire en fins bâtonnets. Émincez les pétales des œillets d'Inde.
10Mélangez la julienne de carottes et les pétales d'œillets d'Inde dans un bol. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du jus de yuzu, du sel et du poivre.
11Pour le dressage, répartissez le pesto de fanes de carottes au fond de chaque assiette creuse. Disposez 3 œufs de caille autour du pesto et répartissez quelques dés de haddock au centre des œufs. Garnissez les assiettes avec le mélange de carottes et d'œillets d'Inde. Servez le velouté de maïs chaud en accompagnement, dans une saucière à part.
