Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver et brosser les citrons verts sous l'eau. Essuyez-les soigneusement, puis extrayez-en le zeste en le râpant finement. Pressez ensuite le jus des citrons et réservez-le.
2Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite les zestes râpés des citrons verts en mélangeant délicatement.
3Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites-le épaissir sur feu doux en remuant constamment. Une fois la sauce épaissie, filtrez-la pour enlever les zestes et ajoutez le beurre en pommade. Mélangez bien pour que le beurre fonde et s'incorpore à la sauce.
4Pendant que la sauce refroidit, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les ensuite délicatement à la sauce au citron en soulevant la masse avec une spatule.
5Tapissez le fond d'un moule à charlotte avec un peu de préparation au citron. Alternez ensuite des couches de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de citron et de crème au citron, en terminant par une couche de biscuits.
6Recouvrez la charlotte d'une feuille de papier sulfurisé et déposez un poids par-dessus. Placez ensuite la charlotte au réfrigérateur pendant 1 nuit entière pour qu'elle prenne bien.
7Le lendemain, démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service et servez-la bien fraîche. Vous pouvez la décorer de quelques zestes de citron vert pour une touche finale.
