Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever le zeste de deux citrons verts à l'aide d'une râpe fine. Réservez pour plus tard. Pressez ensuite le jus des trois citrons et versez-le dans une casserole.
2Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, les zestes de citron vert et le zeste de combawa (facultatif) à la casserole. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez.
3Chauffez à feu moyen tout en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Le mélange doit épaissir progressivement et prendre une consistance crémeuse.
4Une fois la texture souhaitée atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et incorporé à la crème.
5Transférez le 'curd' obtenu dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur. Cela peut prendre environ 2 à 3 heures.
6Pendant que le curd refroidit, battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Veillez à utiliser des blancs d'œufs à température ambiante pour un résultat optimal.
7Une fois le curd refroidi, incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige en utilisant une spatule. Mélangez avec précaution en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
8Répartissez la mousse obtenue dans des verrines individuelles. Vous pouvez décorer avec quelques zestes de citron vert et des feuilles de menthe fraîche pour une touche finale élégante.
9Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cette étape permettra à la mousse de se raffermir et de développer pleinement ses saveurs.
