Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu moyen. Portez le tout à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
2Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite la crème infusée chaude sur les œufs en mélangeant sans cesse au fouet. Transvasez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 83°C). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre complètement. Passez la crème au chinois et laissez-la refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
3Une fois la crème bien refroidie, fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise à l’aide d’une maryse. Versez la panna cotta dans des verrines ou des moules individuels. Couvrez-les d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux, toute une nuit.
4Avant de servir, préparez le coulis de framboises. Mixez les framboises avec le sucre glace et passez le coulis au chinois pour retirer les pépins. Versez un peu de coulis sur chaque panna cotta et décorez éventuellement de quelques framboises fraîches.
