Chicorée braisée à l'ancienne

Étapes de réalisation

1Commencez par enlever les feuilles vertes de la chicorée. Lavez-la ensuite soigneusement à l'eau plusieurs fois, surtout si elle présente du sable ou du terreau.

2Plongez la chicorée lavée dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 30 minutes.

3Après la cuisson, retirez la chicorée de l'eau bouillante et passez-la immédiatement sous l'eau froide. Cela permettra de stopper la cuisson et de conserver sa belle couleur verte.

4Pressez fortement la chicorée entre vos mains en formant des boules, puis hachez-les finement.

5Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et incorporez la farine. Remuez bien avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.

6Versez la chicorée hachée dans la casserole et mélangez-la avec le roux. Laissez sécher quelques instants en remuant constamment.

7Incorporez le bouillon de votre choix (légumes, volaille, bœuf...) et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chicorée soit tendre.

8Au moment de servir, ajoutez un peu de crème fraîche pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.

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