Préparation1h
Cuisson15min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparation du poiré
2Commencez par préparer les feuilles de frêne. Pour cela, faites-les infuser dans quelques litres d'eau bouillante pendant 3 heures. Ensuite, filtrez l'infusion à l'aide d'un tamis fin.
3Parallèlement, préparez la chicorée. Mettez-la dans de l'eau tiède et laissez bouillir quelques minutes. Filtrez ensuite la décoction et ajoutez-la à l'infusion de feuilles de frêne.
4Mélangez le sucre et l'acide tartrique dans un peu d'eau tiède jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir. Délayez de la même manière la levure dans de l'eau tiède.
5Mélangez ensuite tous les liquides : l'infusion de feuilles de frêne et de chicorée, le sirop de sucre et d'acide tartrique, et la levure délayée.
6Versez le mélange dans un tonneau et complétez avec de l'eau. Laissez fermenter pendant 11 jours à bonde ouverte, en veillant à faire le plein d'eau chaude chaque jour.
7Une fois la fermentation terminée, vous pouvez déguster votre poiré en le tirant à la cannelle ou en le mettant en bouteilles avec des bouchons capsules R.
8Si vous utilisez un tonneau de 50 litres, pensez à tirer le poiré tous les jours à la cannelle.
